茅台集团白金酒公司白金秘酱酒总部

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揭秘:茅台集团白金秘酱金樽的“12987”酿造工艺

发?#38469;?#38388;:2019-04-28来源:茅台集团白金酒公司白金秘酱酒总部热度:3339

贵州茅台酒厂(集团)白金酒有限责任公司是茅台集团旗下的一个“集成酱香酒新型服务平台”。它生产的白酒“白金”是中国驰名商标,是茅台集团品牌集群中的核心品牌之一。

知名茅台集团白金秘酱金樽拥有酱香型白酒独特的“12987”酿造工艺 。“12987”分别是一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

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“1”、基酒生产周期长达一年,共分清蒸下?#22330;?#28151;蒸糙沙共二次投料,一至七个烤酒轮次,概括为一年一个生产周期,二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。由于其生产周期长,资金?#21152;?#24040;大,在茅台镇能够严格按照这一传统工艺生产的企业屈指可数!

“2”、?#37233;?#25237;料工艺流程:1、清蒸下沙――采用总投料量的一半,经润粮→配料→上甑蒸粮→下甑?#30431;?#25674;凉→洒酒尾→撒曲→堆积→?#38470;选?#23553;窖发酵→开窖取醅为清蒸下沙工艺流程;2、混蒸糙沙――采用总投料量的另一半,经润粮→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸粮蒸酒(这次蒸出的酒不作正品,泼回酒窖重新发酵)→下甑?#30431;?#25674;凉→洒酒尾→撒曲→堆积→?#38470;选?#23553;窖发酵→开窖取醅为混蒸糙沙工艺流程。

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“9”、九次蒸煮?#31119;?#28165;蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料为熟糟,熟糟经摊凉→撒曲→堆积→?#38470;选?#23553;窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

“8”、八次发酵?#31119;?#28165;蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵,每加曲入窖发酵一个月,共八次发酵。

“7”、七次取酒?#31119;?#28151;蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒,共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。

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完整的“12987”酿造工艺 的酱香型白酒,打造出茅台集团白金秘酱金樽的高品质,酱香突出,酒体幽雅醇厚,空杯留香持久与茅台集团白金秘酱金樽的工艺是离不开的。


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