茅臺集團白金酒公司白金秘醬酒總部

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揭秘:茅臺集團白金秘醬金樽的“12987”釀造工藝

發布時間:2019-04-28來源:茅臺集團白金酒公司白金秘醬酒總部熱度:6726

貴州茅臺酒廠(集團)白金酒有限責任公司是茅臺集團旗下的一個“集成醬香酒新型服務平臺”。它生產的白酒“白金”是中國馳名商標,是茅臺集團品牌集群中的核心品牌之一。

知名茅臺集團白金秘醬金樽擁有醬香型白酒獨特的“12987”釀造工藝 。“12987”分別是一年一個生產周期、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。

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“1”、基酒生產周期長達一年,共分清蒸下沙、混蒸糙沙共二次投料,一至七個烤酒輪次,概括為一年一個生產周期,二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,歷經春、夏、秋、冬一年時間。由于其生產周期長,資金占用巨大,在茅臺鎮能夠嚴格按照這一傳統工藝生產的企業屈指可數!

“2”、兩次投料工藝流程:1、清蒸下沙――采用總投料量的一半,經潤糧→配料→上甑蒸糧→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為清蒸下沙工藝流程;2、混蒸糙沙――采用總投料量的另一半,經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙后的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅為混蒸糙沙工藝流程。

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“9”、九次蒸煮指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒為第三次蒸煮,第三次蒸煮后的醅料為熟糟,熟糟經攤涼→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次蒸煮,共九次蒸煮。

“8”、八次發酵指:清蒸下沙一次,混蒸糙沙一次,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環過程中有六次封窖發酵,每加曲入窖發酵一個月,共八次發酵。

“7”、七次取酒指:混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒,熟糟→上甑蒸酒六個輪次循環后取六次酒,共七次取酒。經七次取酒后的酒糟為丟糟。

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完整的“12987”釀造工藝 的醬香型白酒,打造出茅臺集團白金秘醬金樽的高品質,醬香突出,酒體幽雅醇厚,空杯留香持久與茅臺集團白金秘醬金樽的工藝是離不開的。


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